Рубинштейна, 11
+78129055372

Smoke BBQ

Тип заведения: Бар

Средний чек:

700–1500

Время работы

пн-чт 12.00–0.00, пт 12.00–2.00, сб 10.00–2.00, вс 10.00–0.00

Парковка

есть

Wi Fi

есть

Банкет

есть

О заведении

Smoke на улице Рубинштейна — пятое заведение владельцев ресторанной группы «Пивная карта», в центре внимания которой на этот раз оказалось техасское барбекю. Словосочетание это следует понимать со всей серьезностью: в Америке процветает целая культура барбекю, с разнообразными законами и стилями, — ее ключевые кластеры расположились в Южной и Северной Каролине, Миссури, Кентукки, Флориде, ну и, понятное дело, в Техасе. Чтобы соблюсти все правила жанра, прочитать подробную специфицикацию, мягко говоря, недостаточно, поэтому совладелец Smoke Алексей Буров стажировался в Остине у питмастера Эвана Лероя из Freedmen’s Bar (он же помогал оттачивать мастерство Максиму Ливси и Федору Тардатьяну для их московского Brisket BBQ), а из Далласа привезли смокер (это и дровяной гриль, и коптильня одновременно) — алеющий огромный красный шкаф за баром, без которого все рассуждения о техасском барбекю просто бессмысленны. В нем готовят говяжью грудинку (она же брискет), которую просто натирают перцем и солью и томят при низкой температуре в течение 14 часов — готовят ее с ночи, а это значит, что в любой момент она может закончиться. Подают в классическом варианте (правда, по сравнению с тем же Freedmen’s Bar совсем не по-техасски рафинированном) на железном подносе с перцем халапеньо, маринованными в виски огурцами, маринованным с уксусом и свеклой луком, двумя соусами и зеленым салатом. Кроме того, здесь делают техасские колбаски, свиные ребра, брискет-бургер с коулсло, а на каждом столе стоят бумажные рулоны — таковы правила жанра.

Дегустационный сет

  • 1
    Ростбиф с зелёными листьям
  • 2
    Техасский брискет
  • 3
    Десерт «Три молока»
  • 4
    Аперитивный коктейль Мартини-Тоник (Россо)
990 руб

Участники ресторанного фестиваля

Показать все рестораны

Партнеры фестиваля